"小人仙"是一种常见的海鲜，也称为海螺、红螺等。焯水是中餐烹饪中常用的一种初步处理方法，可以去除食材的腥味和杂质。以下是焯水的基本步骤：

1. 准备材料：将新鲜的小人仙清洗干净，去除表面的泥沙和杂质。

2. 烧水：在锅中加入足够的水，水量要能够完全覆盖小人仙。大火烧开。

3. 下锅：水开后，将清洗干净的小人仙放入沸水中。

4. 加料酒：可以在水中加入少量的料酒，有助于去除腥味。

5. 焯水时间：小人仙下锅后，根据大小和数量，焯水的时间一般在1-3分钟左右。不宜过长，以免肉质变老。

6. 观察变化：小人仙的肉质在热水中会逐渐变得紧致，颜色也会有所变化。

7. 捞出沥干：一旦小人仙变色，即可用漏勺将其捞出，沥干水分。

8. 冷却：可以将焯好的小人仙放入冷水中迅速冷却，这样可以使肉质更加紧实。

9. 清洗：最后再次用清水冲洗小人仙，确保没有残留的杂质或沙子。

焯水后的小人仙可以根据具体的菜谱进行进一步的烹饪，如炒、煮、蒸等。注意，焯水过程中不要盖上锅盖，以免小人仙中的腥味物质无法随蒸汽挥发。