材料：

1、茄子3个

2、土豆2个

3、香菜一把

4、红椒一个

5、黄椒一个

6、盐适量

7、食用油适量

做法：

1. 土豆洗净切片上锅蒸熟。

2. 茄子洗净去蒂切段放入盘中，用微波炉高火叮4分钟。

3. 锅内放水烧开后加入盐，将茄子下锅焯一下水捞出控干水分备用。

4. 将土豆剥皮捣成泥。

5. 香菜择洗干净切碎，红椒和黄椒洗净切丁。

6. 把以上食材放在盆里，调入食盐拌匀。

7. 炒锅倒少许油烧热，把茄夹肉馅的一面朝下码在平底锅内小火煎至两面金黄即可。