以下是广西蒜蓉辣椒酱不放油的做法：

1.准备材料：红辣椒、大蒜、姜、盐、糖、白酒、白醋。

2.将红辣椒洗净，去蒂，晾干水分，然后切成小段。大蒜和姜也切成小块备用。

3.将红辣椒、大蒜和姜放入搅拌机中，加入适量的盐和糖，搅拌成细腻的泥状。

4.将搅拌好的辣椒酱倒入一个干净的容器中，加入适量的白酒和白醋，搅拌均匀。

5.将容器密封，放在阴凉通风处发酵 1-2 天，让辣椒酱的味道更加浓郁。

6.发酵好的辣椒酱可以放入冰箱冷藏保存，也可以直接食用。

需要注意的是，制作蒜蓉辣椒酱时一定要注意卫生，避免细菌污染。同时，根据个人口味，可以适量调整盐和糖的用量。