关中爆肚面是陕西传统特色小吃之一，主要材料有猪肚、面条、豆皮等。制作过程较复杂，但口感十分鲜美。

首先，将猪肚浸泡清水中，去除水汽及腥味，然后刮洗干净；

接着，在开水中焯水，去除腥味；

然后将切好的猪肚用适量的调料煮熟；同时，在清水中煮面，直至熟烂；然后将焯过水的豆皮漂洗干净，切成适当大小的块；

最后将煮熟的面、猪肚、豆皮一起装盘，撒上辣椒粉、香菜等配料，淋上特制酱汁即可。这道菜色香味美，辣中带麻，口感独特，让人回味无穷。