造成炸馓子不酥的原因可能有几种。

首先，可能是油温不够高或时间不够长，导致炸好的馓子表面没有金黄酥脆的外皮。

其次，馓子内部的面团可能因为配方比例不正确，加工方式不当等问题导致过于紧实或干硬，即使外皮酥脆也会感觉不够松软。

另外，如果炸馓子时油脂不够新鲜或者反复利用多次，会导致炸出来的馓子不酥不脆。所以，在制作炸馓子时需要注意油温、时间、配方比例、面团加工方式和使用新鲜油脂等问题。