泥鳅肚里的卵是可以食用的。泥鳅卵通常是无毒的，且富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。

在一些地方，泥鳅卵被视为一种美食，常被用于烹饪或制作特色菜肴。然而，具体的食用方法和口味偏好可能因地区和个人而异。