腊梅是芸香科的常绿灌木，花期在冬季到早春，因此也被人们称作“岁寒三友”之一。

它散发出的香气来自于花中的挥发性化合物，如苯酚、香草醛、麝香醛等。

这些化合物在花开时，随着气温和光照的变化，逐渐释放出来，并且吸引着蜜蜂、蝴蝶等昆虫，帮助它们进行传粉。

此外，腊梅的香气也与其生长环境有关，它需要在适宜的温度、湿度和阳光照射下生长，才能充分地释放出花香。因此，腊梅之所以香，是多种因素共同作用的结果，而它的香气也是冬天里独特的一道风景。