瘦肉用盐腌制是一种传统的保鲜方法，在腌制过程中会将肉内的水分抽出，达到延长保质期的效果。但是，腌制的时间需要视肉块的大小和厚度而定，一般来说，较小的肉块（如红烧肉块）在腌制过程中只需要30分钟左右即可腌好；而较大的肉块（如整块猪肉）需要腌制2-3天甚至更长时间才能够完全腌制透，这需要在腌制的过程中不断调整腌制的盐量和时间。不同的肉块需要不同的时间去完成腌制，需要注意的是不要过度腌制，以免肉质变硬，影响口感。