甘蔗头发红表明其已经成熟，而白色的甘蔗头则还未成熟或者过熟。一般来说，成熟的甘蔗头更加甜美，质地也更加韧性好，因此切掉红色的甘蔗头可以食用。但是，过熟的甘蔗头则会变得粘稠，口感变差，不适合食用。白色的甘蔗头虽然不是成熟的，但也可以食用。因此，无论是红色还是白色的甘蔗头，只要状态良好，都可以当作美食来享受。