小酥肉加工厂的生产流程一般包括原料采购、预处理、腌制、烘炸等几个环节。

首先是原料采购，一般选择瘦肉和带皮的五花肉为主要原料；

接着进行预处理，将肉切成薄片或小块，处理一些杂质和水分等；

然后进行腌制，使用各种配料腌制数小时至一晚上；

最后进行烘炸，将腌制好的肉块烘炸至金黄色并去除多余油份，就完成了小酥肉的加工。整个生产流程需要严格控制卫生和质量，确保食品安全。