主要原料是黄鳝、

面条，口味是香，工艺是煮。

长鱼面中的长鱼，其实就是黄鳝。

在扬州当地，大家都叫黄鳝为长鱼。不管是长鱼汤面还是长鱼盖浇面，都备受当地人的推荐