多数人用前夹与后夹做肉丸，也有人用五花肉做肉丸。

一般前夹比后夹肥，但这也是可调整的，想瘦一点，绞肉前去掉部分肥肉。不想麻烦就用后夹，还想瘦一点，割去点肥的。如果是油炸肉丸，为了蘇松好吃，还应加鱼茸，或者鸡蛋。但前者比后者好吃，保存时间也长一些。