糍粑辣椒和干辣椒在制作方法和用途上存在一定的区别。以下是它们之间的详细区别：

1. 制作方法：

糍粑辣椒：糍粑辣椒是一种辣椒制作工艺，主要通过让干辣椒吸足水分，再用工具捣成糍粑茸状态。制作过程中可能还会加入葱姜蒜等辅料。糍粑辣椒可以进一步加工成辣椒酱、火锅底料、火锅油等。

干辣椒：干辣椒是指经过晾晒、加工后的辣椒，通常是将新鲜辣椒剪去蒂部、去籽，然后晾晒至干燥。干辣椒在烹饪中可直接使用，也可进一步加工成辣椒粉、辣椒油等。

2. 用途：

糍粑辣椒：糍粑辣椒在川渝贵州等地是常用的家常调味品，适用于火锅、辣椒酱、老干妈等调料的制作。

干辣椒：干辣椒在烹饪中的用途非常广泛，可用于炖菜、炒菜、凉拌菜等，为菜肴增添辣味和香味。

综上所述，糍粑辣椒和干辣椒的主要区别在于制作方法和用途。糍粑辣椒经过特殊制作，呈现出独特的口感和风味，适用于多种调料和菜品制作；而干辣椒则是一种常见的调味品，可用于多种烹饪方式。