酱油腌鲈鱼的方法如下：

1. 准备材料：鲈鱼1条，酱油适量，葱姜蒜各适量切末，白胡椒粉少许，料酒适量。

2. 将鲈鱼清洗干净，用刀背将鱼身两侧各划三到四刀（切快不能切透鱼皮），使调味料更容易渗透进鱼肉。

3. 将腌制容器准备好，可以选择玻璃容器或塑料袋，在容器底部撒一层葱姜蒜末。

4. 将鲈鱼放入容器中，撒上适量的白胡椒粉和料酒，然后将酱油均匀地倒在鱼身上，让酱油充分渗透进鱼肉。

5. 将葱姜蒜末撒在鱼的两面，然后将容器密封好，放入冰箱腌制，时间自定，一般建议腌制2-4小时。

6. 拿出腌制好的鲈鱼，煎或烤至金黄色即可。

温馨提示：在腌制过程中可以根据个人口味加入适量的糖、料酒、孜然、花椒、辣椒等调料增加口感和风味。