马可波罗火腿肠并不是淀粉肠，两者的制作材料和工艺不同。马可波罗火腿肠是一种熟食肉制品，制作主要用猪肉、淀粉、香精、盐、糖等原料，经过加工后再熟化而成。而淀粉肠则是一种烹饪食材，主要由淀粉等植物原料制作而成，具有较强的韧性和口感。因此，虽然马可波罗火腿肠和淀粉肠看起来有些相似，但它们的性质和用途是完全不同的。