秋天是腌制肉类的好季节，以下是腌制肉类的一种常规方法：

所需材料：

- 猪肉块（五花肉、瘦肉均可）：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 料酒：适量

- 五香粉：适量

- 生姜：适量

- 葱段：适量

- 八角：适量

步骤：

1. 准备一个干净的容器，足够容纳你准备腌制的肉块。肉块可以是五花肉或瘦肉，根据个人口味选择。

2. 将肉块用清水冲洗干净。

3. 把肉块放入容器中，加入足够的盐、糖和料酒。一般来说，每500克肉可以加入约15克盐、15克糖和30毫升料酒，根据个人口味需要适量调整。

4. 加入适量的生姜、葱段和八角，增加风味。

5. 按照顺时针方向撒上适量的五香粉。

6. 用手搅拌腌制的材料，确保每块肉均匀沾上调料。

7. 将容器密封好，放入冰箱进行腌制。一般来说，腌制时间可以在24小时至48小时之间，时间越长味道越浓郁。

8. 每隔一段时间，将容器从冰箱中取出，倒掉积累的水分，再将容器放回冰箱继续腌制。

9. 腌制好后，取出肉块，沥干水分。

10. 可以选择烤、炸、煮等方式将腌制好的肉块制成自己喜欢的菜品，享用美味的腌肉。

腌制肉类需要注意的是，保持容器及肉块的卫生，控制好食材的腌制时间，以及适度掌握调料的比例。根据个人口味的喜好和肉类的大小来调整盐、糖、料酒的用量，以达到理想的味道。