醉虾的口感应该是鲜嫩滑爽的，如果出现肉质硬的情况可能是因为以下几种原因：

1. 虾不够新鲜：如果虾不够新鲜或者已经死亡，虾肉就会变得比较硬。

2. 烹饪时间过短：醉虾需要在低温下烹煮一段时间才能使虾肉充分吸收酒香和调料的味道，如果烹饪时间过短，虾肉就不会变软。

3. 料酒比例不当：醉虾中的料酒是非常重要的，它能够使虾肉变得更加鲜美和嫩滑。如果料酒的比例不当，虾肉就可能会变得比较硬。

4. 醉虾的时间不够长：醉虾需要在低温下放置一段时间才能让虾肉更加入味和嫩滑，如果醉虾的时间不够长，虾肉也可能会变得比较硬。

建议您可以根据以上几点检查一下您的醉虾是否出现了问题，并适当调整烹饪方法和时间，希望对您有所帮助！