烧鸭用炭和煤气各有优缺点，具体选择哪种方式划算需要考虑多个因素。

首先，从成本角度来看，炭的成本相对较低，因为其本身价格不高，且在燃烧过程中不会产生额外的费用。而煤气的成本相对较高，因为需要购买煤气罐或连接煤气管道，且煤气价格通常比炭贵。

其次，从环保角度来看，炭的燃烧会产生烟尘和二氧化碳等污染物，对环境有一定的影响。而煤气的燃烧相对来说比较清洁，产生的污染物较少。

另外，从口感和品质角度来看，使用炭烤的烧鸭有其独特的香味和口感，特别是对于一些传统的烤制方法，如荔枝炭烤制，能够增加烧鸭的香味和风味。而使用煤气烤制的烧鸭相对来说口感和品质略逊一筹。

综上所述，从成本角度来看，使用炭烤制烧鸭相对划算；从环保角度来看，使用煤气烤制烧鸭更划算；从口感和品质角度来看，需要根据个人口味和需求进行选择。如果想要兼顾口感和成本，可以考虑使用其他替代燃料，如电烤炉等。