菊花鱼蒸着吃的好吃做法是：将菊花鱼清洗干净后，用刀将鱼片成薄片，用盐、料酒腌制一下，然后在鱼片上放上葱姜丝和菊花瓣，淋上蒸鱼豉油，最后蒸制5-8分钟，取出后撒上葱丝，淋上热油即可。

答案得出的原因分析：

1. 腌制：腌制鱼片可以增加鱼片的味道，使鱼肉更加鲜美。

2. 葱姜丝和菊花瓣：葱姜丝和菊花瓣可以增加鱼片的香气，使口感更加清新。

3. 蒸鱼豉油：蒸鱼豉油是专门用于蒸鱼的调味品，可以增加鱼的味道。

4. 蒸制时间：蒸制5-8分钟可以保证鱼片熟透口感鲜嫩。

5. 葱丝和热油：葱丝可以增加口感，热油可以激发出葱姜和菊花的香气，使味道更加丰富。