肉桂是一种用于烹饪和调味的香料，其口味取决于所用的肉类。用于烤肉时，肉桂的味道会更加浓郁，带有轻微的甜味。

对于牛肉、猪肉和羊肉等大型肉类来说，肉桂的味道会更加强烈，同时伴随着一种辛辣感和香气。

而对于家禽等小型肉类来说，肉桂的味道则会更加淡雅，带有一种微甜的味道和香气。总而言之，肉桂的味道是多样化的，需要根据不同的食材来选择合适的口味处理方式。