以下四类菜比较吃油：第一类，疏松多孔型蔬菜，代表：茄子、豆角。茄子本身很松软，含的水分又多，在炒制的过程中，水分会随着温度升高而快速蒸发，就会进入大量的油脂。像豆角，内部的孔洞较多，一般都是切断烹调，也容易进入大量的油脂。

第二类，淀粉类食物。代表：土豆、红薯、山药。这类蔬菜的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。如果炒着吃，不难发现这类食物很容易粘锅，有时候就会不自觉地添加很多油。

第三类，部分豆制品，代表：腐竹、油豆腐竹。

第四类，仿荤素食，特别菇类仿荤

代表：素牛肉干、素羊腩、素肉松。