先把鱼头切掉，鱼尾修剪成燕尾的形状，然后从鱼的背部一切两半只留鱼尾的部分连接，接着在草鱼的背部切段，保持鱼的腹部连接。

也可以在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗 固定鱼身