第一步：处理耗儿鱼

1、把买回的冰耗儿鱼加入冷水自然解冻。



2、把解冻好的耗儿鱼，用清水清洗干净。



3、把清洗干净的耗儿鱼加入姜片、胡椒粉、葱节、食盐搅拌均匀腌制15分钟。



第二步：准备炒料及配菜

1、我这是解冻的700克耗儿鱼，准备20克姜粒、30克蒜粒、50克大葱节节、10克小米椒节节、15克干海椒节节、3克青花椒。



2、准备青椒50克、大红椒50克、黄灯笼椒50克、用这三种颜色的辣椒为了成菜美观。



第三步：开始烹饪

1、烧锅起宽油，油温六成热下入耗儿鱼炸。



2、小火慢炸至表面金黄后捞出控油备用。



3、锅里留100克左右油，下入30克豆瓣酱炒出红油下入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒。



4、爆香后下入青椒、红椒、和黄灯笼椒。



5、炒均匀后下入10克白糖再下入耗儿鱼。



6、再放入15克鸡精、10克盐炒制均匀后下入小葱段，再次煸炒均匀即可起锅装盘。



7、一道外酥里嫩的干锅香酥耗儿鱼出锅。



注：在炸至耗儿鱼的时候，一定要小火慢炸避免炸胡。炸至的时候经常翻动避免沾锅。