羊肉火锅配酱料的选择可以根据个人口味来定，以下是一些常见的搭配：

1. 酱油蒜泥：将酱油和蒜泥混合，可以增加羊肉的鲜美口感。

2. 芝麻酱：芝麻酱的香浓口感能够提升羊肉的风味。

3. 辣椒酱：如果喜欢辣味，可以选择辣椒酱，增加火锅的辣度。

4. 香菜葱花酱：将香菜和葱花切碎，加入酱油、醋、蒜泥等调料拌匀，可以增加清新的口感。

5. 豆腐乳酱：将豆腐乳捣碎，加入适量的酱油、糖、蒜泥等调料拌匀，可以增加酱料的层次感。

6. 花生酱：花生酱的香甜口感能够与羊肉的鲜嫩相互衬托。