根据最新的卫生法规，店员不能用手来揽客，这是为了防止疾病的传播和保障消费者的健康安全。因为手部是病菌和细菌最易滋生的部位，在日常的工作和生活中会接触到各种物质，可能会存在交叉感染的情况。为了遵守卫生法规，店员们需要了解这一规定，并使用更加安全和卫生的方法来迎接顾客，比如通过微笑和问候等方式来吸引顾客的注意和兴趣，以更好地服务他们。