云南烧洋芋的蘸料种类繁多，包括蒜油、蒜汤、青蒜泥、糟辣子、酱油小米辣、新鲜小米辣、乳腐酱、香辣酱、干辣椒、花生粉、芝麻油、五香仁 (葵花籽)、腌韭菜、香菇末、酸辣酱、豆豉、腌折耳根和胡辣椒等等，大概有30到40种。此外，蘸水还可以分成四大类：汤蘸水、油蘸水、干蘸水及各地方的特色蘸水。例如，哈尼蘸水是云南各式蘸水中较为奇特的代表之一，用到了几十种配料，包括 苤菜根、大蒜、薄荷、芫荽、香椿、韭菜、香茅草、刺芫荽、小米辣、鲜花椒 等天然植物和盐、味精等。因此，可以根据个人口味随意搭配不同的蘸料，这也是云南烧洋芋美味的关键所在。