首先，准备好新鲜的柚子皮和辣椒。将柚子皮切成小块，辣椒切成小段备用。

然后，将柚子皮和辣椒放入一个干净的容器中，加入适量的盐和糖，搅拌均匀。

接着，将容器密封放置阴凉干燥处，每隔一段时间搅拌一次，直至柚子皮和辣椒变软，色泽变深。

最后，将腌制好的柚子皮和辣椒装入干净的玻璃瓶中，加入适量的醋和食用油，即可食用。这种腌制方法制作的江西柚子皮腌制辣椒，口感酸辣可口，是家庭常备美食。