只有煮过的牛奶才能做酸奶，如果牛奶没有煮过杀菌后做酸奶会容易变质。另外，可以尝试用市售酸奶作为酵母、发酵时必须注意密封保存（一是防止杂菌进入，二是保持酵母无氧呼吸时的缺氧环境）、使用工具必须消毒。