腌制叉烧出现酸味的原因有以下几个可能：

1. 腌制时间过长：如果您的叉烧腌制时间过长，其中的酸性成分可能会逐渐发酵并产生酸味。

2. 腌制过程中使用酸性调料：如果您在腌制叉烧的过程中使用了醋、柠檬汁等酸性调料，这些酸性调料可能会导致叉烧出现酸味。

3. 不当的储存方式：如果您在腌制完叉烧后没有正确储存，比如暴露在高温环境下或长时间放置在室温下，那么叉烧中的细菌有可能发酵，并产生酸味。

为了避免叉烧出现酸味，您可以尝试以下措施：

1. 控制腌制时间：根据食谱或个人经验，控制叉烧的腌制时间，避免腌制时间过长。

2. 调整配料：如果您使用了酸性调料，可以尝试减少使用量或完全不使用，转而使用其他调料。

3. 储存正确：在腌制完叉烧后，尽快将其储存在冰箱中，确保在低温下保存，并在储存期间定期检查叉烧的状态。