兰州拉面的秘籍在于制作面条和配料的精细工艺。首先是面条，需要选用高筋面粉，加入适量的水和碱水，经过反复搓揉、揉面和擀面，制作出均匀、筋道的面条。

而配料方面，牛肉需要选用上等的肉质，切割均匀并用秘制的调料腌制，保证肉质鲜嫩可口。

最后关键的是清汤，选用经过长时间熬制的高汤，配以各种香料和精心调味，使得汤底鲜美浓郁。在面条和配料的制作工艺上下足工夫，才能制作出地道的兰州拉面。