如果饺子馅发了，说明在制作或储存过程中出现了细菌滋生。如果只是轻微发酵，可以尝试在馅料中加入少量盐和姜末，放置一段时间，适当揉搓饺子馅，消除异味。如果馅料状况过于严重，最好不要食用。应该更注意食品安全，尽量避免饺子馅发生过氧化、变质。平时储存饺子馅时，建议在防潮、通风、低温环境下保存，避免受热、受潮。