大头鱼头烂了的原因可能是由于长时间保存或处理不当导致的。

大头鱼头含有较高的蛋白质和脂肪，容易腐败，如果在温度过高或潮湿的条件下长时间保存，就会导致腐烂，也可能是在加工或烹饪过程中没有彻底清洗或处理干净，导致细菌滋生，引起腐败。

因此，在保存和处理大头鱼头时需要注意保鲜和卫生措施，及时处理和消毒，以免出现烂掉的情况。