灌香肠最好用面粉来增加粘性，这样能更好地保持香肠的形状和口感。淀粉虽然也可以起到增稠的作用，但相对于面粉来说缺乏粘性，如果只使用淀粉容易造成香肠松散、不易成型等问题。当然，具体使用面粉还是淀粉，还得根据自己的口感和习惯来决定。