冬天卖生蚝应该选择规格较大的，一般建议选择50~60个/斤的生蚝。因为在寒冷的冬季，消费者经常会选择食用滋补、高营养价值的海鲜类食品，此时选用规格较大的生蚝可以增加消费者的食欲和购买力，并在某种程度上提高盈利。

此外，在卖生蚝时还应该保持生蚝的新鲜度和卫生，常常更换水箱等保鲜设施，并使用专业设备（如蚝刀）安全地打开和清洗蚝壳，避免食品安全隐患。