皮蛋是一种特别的中国传统食品。皮蛋不能用醋泡，因为皮蛋本身就已经是一种腌制食品，而醋属于酸性物质，如果再用醋泡的话，酸性物质将会进一步加强皮蛋本身的酸性，这样会损害皮蛋的口感和安全。

此外，醋会引起皮蛋外层的硬壳破裂，使其内部的酱汁外泄，导致皮蛋的颜色、味道和质量都受到影响。

因此，为了避免破坏皮蛋的特殊口感和质量，不能用醋泡皮蛋。