荞麦和荞麦米都可以用来做烧酒，但是两者的口感和味道略有不同。荞麦本身带有一种浓厚的香味，烧酒后会散发出独特的香气，喝起来醇厚而略带苦味，适合喜欢原汁原味的人。

而荞麦米更加细腻，口感更加柔和，烧酒后更加香浓醇厚，喝起来更加顺滑。因此，要根据个人口味来选择，如果喜欢浓烈的酒味，可以选择荞麦；如果喜欢柔和顺滑的口感，可以选择荞麦米。