白菜苔是由嫩白菜蒂部分发展而成的，是在普通白菜生长后期出现的一种嫩芽，长相类似于豆芽，绿白相间，嫩度极高，口感清脆爽口。通常采收时间为白菜生长30天左右时，此时的白菜苔会呈现出透亮、肥壮、矮胖的特点。白菜苔富含多种维生素和矿物质，尤其含有大量的核黄素和维生素C，具有很好的营养价值。在炒菜、凉拌、火锅等菜肴中常作为佐料使用，口感清爽，让人食欲大开。