当猪胆被破坏时，确实会影响到肉的味道。猪胆位于肝脏附近，如果在杀猪或分割猪肉的过程中不小心破裂，胆汁会流到猪肝、内脏以及猪肉上，导致这些部位带上苦味，难以通过清洗来去除这种味道。因此，在处理猪胆时要特别小心，以避免苦味的传播。