纯藕粉是白色的，像淀粉一样，因为含铁，在空气中放久了会有些微红，但这并不影响食用。冲泡之后会呈粉红色，晶莹剔透像果冻一样，粘稠度很高，有一股独特的清香味。而假的藕粉一般是用木薯粉、红薯粉来代替，冲泡之后呈白色或淡黄色。

因此，藕粉有粉色和白色之分。如需了解更多关于藕粉的信息，建议咨询藕粉制作专家或查阅农业科学相关书籍。