牛奶中的脂肪具有多个显著的特点。首先，牛奶脂肪的含量适中，通常在2.8%~4.0%之间，这种适量的脂肪含量使得牛奶既不会过于油腻，又能提供足够的能量和营养。

其次，牛奶中的脂肪以微粒状的脂肪球形式分散在乳液中，这种结构使得脂肪更易于被人体消化吸收，吸收率高达97%。这种高效的吸收率有助于人体快速获取牛奶中的营养成分。

此外，牛奶脂肪中的脂肪酸组成也相当复杂，其中包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等多种类型。虽然饱和脂肪酸占有一定的比例，但牛奶中也含有一定量的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸和亚麻酸等。这些不饱和脂肪酸对人体健康有诸多益处，如降低胆固醇、预防心血管疾病等。

最后，牛奶脂肪中还含有少量的磷脂和胆固醇，这些成分对于维持人体正常生理功能也起着重要的作用。

综上所述，牛奶中的脂肪具有含量适中、易于吸收、脂肪酸组成复杂以及含有重要营养物质等特点。这些特点使得牛奶成为一种营养丰富、易于消化的食品，对于维持人体健康具有重要的作用。