江西蛋皮汤是一道地方特色的传统汤品，主要特点是汤色清澈，蛋皮滑嫩，下面是制作江西蛋皮汤的步骤：

材料：

- 鸡蛋2-3个

- 清水适量

- 盐适量

- 鸡精或味精少许（可选）

- 葱花少许（装饰用）

- 香油少许（装饰用）

做法：

1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子充分搅打均匀，打至蛋液表面出现大量泡沫。

2. 在锅中加入清水，开大火烧开，然后转小火保持微沸状态。

3. 用勺子舀取适量蛋液，轻轻倒入沸腾的水中，蛋液会自然形成薄薄的蛋皮。

4. 待蛋皮浮到水面，用筷子轻轻翻动一下，使蛋皮受热均匀，然后迅速捞出放入冷水中浸泡片刻，使蛋皮更加嫩滑。

5. 重复上述步骤，直到所有蛋液都做成蛋皮。

6. 将所有蛋皮捞出沥干水分，切成宽条或小片备用。

7. 将之前烧开的水倒掉，再次加入清水，开大火烧开，然后加入切好的蛋皮。

8. 再次开小火，煮至汤再次微沸，加入鸡精或味精调味（可根据个人口味选择是否添加）。

9. 汤煮好后，关火，撒上葱花点缀，滴入几滴香油提香。

10. 将蛋皮汤盛入碗中，即可享用。

江西蛋皮汤讲究汤色清澈，蛋皮嫩滑，因此在制作过程中要控制火候，避免蛋皮过老或汤水浑浊。