正确做法如下：

1. 准备食材：大虾仁、鸡蛋黄、黑胡椒、盐、料酒、淀粉、沙拉酱、芥末等。

2. 将虾仁化冻后开背去虾线，尽量开背深点但不断开，这样后面炸出来的成品很漂亮。

3. 加入鸡蛋黄、黑胡椒、盐、料酒抓匀腌制10分钟。

4. 调个酱，沙拉酱芥末酱混合搅拌均匀。

5. 腌制好的虾均匀裹上淀粉，可以用保鲜袋装上淀粉，放进虾仁来回摇晃，使每颗大虾均匀裹上淀粉。

6. 油热放入虾仁，小火炸3分钟左右，变色即可捞出控油。

7. 将虾仁倒入酱汁碗中拌匀，使每个虾仁均匀混上酱汁。