做姜醋通常使用的是米醋或者陈醋。米醋口感清爽，酸度适中，适合用来制作姜醋这种清淡的调料，而且米醋的颜色也不会太深，不会影响姜醋的颜色和口感。

陈醋则是一种传统的醋，口感比较浓郁，有一定的酸味和甜味，适合用来制作口感浓郁的姜醋。

此外，如果想要增加姜醋的香味和口感，也可以适量加入一些白酒或者黄酒，以增加姜醋的香气和味道。