酸黄菜是一种传统的湖南特色小菜，主要由黄花菜和醋制成。首先将黄花菜泡发，再配以各种调料和醋腌制而成。由于醋的份量较大，因此酸黄菜味道酸爽可口，是湖南地区独特的美食。酸黄菜不仅味道独特，且有生津解渴、开胃健脾、下火消肿等功效，尤其适合夏季食用。现如今，酸黄菜已成为湖南及周边地区的一道招牌小吃，备受人们赞誉与喜爱。