蛋茏是一种传统的中式美食，其编法主要包括三个步骤：将鸡蛋打匀并加入适量的盐、糖、鲜汤，然后过筛；将淀粉加入适量水搅拌均匀形成糊状；将糊状混合液慢慢倒入蛋液中并不断搅拌，直到形成绵密的蛋茏。蛋茏编制时需要注意混合液的比例和搅拌的力度，以确保蛋茏口感细腻柔软且有弹性。蛋茏可以用于制作各种中式点心和菜肴，如蛋花汤、金针菇烩蛋茏等。