广东大专畜牧兽医升本可以选择的专业有动物医学和动物科学等对口专业。此外，也可以通过成人高等教育专升本方式报考其他专业，如汉语言文学、学前教育、小学教育、英语、日语、金融学、经济学、财务管理、财政学、国际经济与贸易、市场营销、电子商务、计算机科学与技术、软件工程、网络工程、电子信息工程、物联网工程、旅游管理、行政管理、工商管理、土木工程等。

具体选择哪个专业，可以根据自己的兴趣和职业规划来决定。如果对动物疾病诊断和治疗感兴趣，可以选择动物医学专业；如果对动物遗传育种、动物营养与饲料科学等方面感兴趣，可以选择动物科学专业。如果想要拓展自己的知识领域，也可以选择其他非对口专业进行报考。

需要注意的是，不同专业的课程设置和就业前景也有所不同，因此在选择专业时需要全面考虑自己的实际情况和未来发展方向。同时，也需要了解广东省专升本考试的相关政策和要求，确保自己符合报考条件并做好充分准备。