要识别大型柴犬和小型柴犬，可以从以下几个方面进行观察：

体型：

大型柴犬：体型较大，骨骼粗壮，肌肉发达。

小型柴犬：体型较小，相对纤细。

头部：

大型柴犬：头部较大，颅骨宽阔，鼻子较宽。

小型柴犬：头部较小，特征更为精致。

毛发：

大型柴犬：毛发可能更长、更粗糙。

小型柴犬：毛发通常较短、更细腻。

尾巴：

大型柴犬：尾巴可能更大，尾毛更丰富。

小型柴犬：尾巴较小，尾毛较少。

行为：

大型柴犬：可能更为活跃，需要更多的运动。

小型柴犬：相对较为温顺，适合室内养护。

当然，这些只是一般的观察方法，具体的柴犬可能会有所不同。如果需要准确判断，最好咨询专业的兽医或犬种鉴定师。