追600仪表乱跳界面可能是由于以下原因造成的：

传感器故障：用于测量速度、转速和燃油量的传感器出现故障，导致仪表收到不准确的数据。

电路连接不良：仪表和传感器之间的电气连接松动或损坏，导致数据传输中断。

仪表本身的故障：仪表内部电路或显示屏出现故障，导致显示异常。

电气干扰：来自其他电子设备的电磁干扰可能会影响仪表的数据传输和显示。