山药是一种营养丰富的食材，在古代也有一些雅称。比如，山药在古代被称为“薯蓣”、“玉延”、“修脆”、“山芋”、“山薯”等。山药的雅称往往与其形态、产地和药用价值有关。山药的块茎肥厚多汁，口感甘美，常被形容为“色似玉，香似花，甜如蜜，脆如菱”。在古代，山药还被视为延年益寿的滋补良品，因此也有“神仙之食”的美誉。