阳城小食是山西省晋城市阳城县的特色小吃，其中最著名的可能就是阳城烧饼。和面配方是制作面食时的关键步骤，不同地区和不同家庭可能会有自己的独特做法。以下是一个基本的阳城烧饼的和面配方示例：

### 材料：

- 中筋面粉：500克

- 温水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）

- 酵母粉：5克

- 糖：10克（帮助发酵）

- 盐：5克

- 色拉油或者猪油：适量（增加面团的柔软度和香味）

### 步骤：

1. **准备发酵水**：将温水、酵母粉和糖混合在一起，静置5-10分钟，直到酵母开始起泡，说明酵母已经激活。

2. **和面**：将面粉和盐放入一个大碗中，搅拌均匀。然后将激活的酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。

3. **揉面**：将面团放在案板上，开始揉面。刚开始面团可能会有点粘手，可以适量撒一些干面粉。揉至面团表面光滑，手感有弹性。

4. **加油**：在面团中加入适量的色拉油或猪油，继续揉面，直到油完全被面团吸收，面团更加光滑柔软。

5. **发酵**：将揉好的面团放回碗中，覆盖湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵。发酵至面团体积扩大到原来的2倍左右。

6. **分割和整形**：将发酵好的面团取出，排气后分割成小剂子，每个剂子揉圆后松弛10分钟。然后可以根据需要制作成烧饼或其他阳城小食的形状。

7. **二次发酵**：将整形好的小食放在烤盘上，覆盖湿布，进行二次发酵，直到体积再次膨胀。

8. **烘烤**：预热烤箱至180-200°C，将发酵好的小食放入烤箱中烘烤，直到表面金黄且底部发硬。

请注意，这只是一个基本的配方，实际制作时可以根据个人口味和习惯进行调整。例如，有些食谱可能会在面团中加入碱面（食用碱）来增加烧饼的层次感和口感。此外，阳城烧饼的馅料也是其特色之一，常见的馅料有红糖、芝麻、花生、椒盐等。